Михаил Титов - Мифы о вегетарианстве
Миф 4. Необходимый для организма витамин А можно получить из растительных продуктов
Настоящий витамин А, или ретинол с эфирами, можно обнаружить только в животных жирах и внутренних органах, таких как печень43. Растения действительно содержат бета-каротин, вещество, которое организм способен при определённых условиях преобразовать в витамин А. Однако, бета-каротин не является тем самым витамином А. Вегетарианцам и веганам (а также наиболее популярным авторам диет) характерно говорить о том, что растительная еда, такая как морковь и шпинат, содержит витамин А и что бета-каротин также хорош, как и настоящий витамин А. Всё это является неправдой, даже несмотря на то что бета-каротин действительно является важным элементом человеческого рациона питания.
Преобразование каротина в витамин А в кишечнике возможно только при наличии солей желчных кислот. Это значит, что жир нужно есть вместе с каротинами для того, чтобы стимулировать секрецию желчи. Кроме того, у младенцев и людей, страдающих гипотиреозом или диабетом, имеющих проблемы с желчным пузырем, (а именно у значительной части населения планеты) организм либо не способен произвести трансформацию бета-каротина в витамин А, либо делает это очень плохо. И наконец, данная трансформация является не совсем эффективной, поскольку для производства одной единицы витамина А требуется примерно 6 единиц каротина. Это означает, что сладкий картофель, который содержит около 25000 единиц бета-каротина, сможет дать нам только около 4000 единиц витамина А (учитывая тот факт, что вы едите картофель вместе с жирами, что вы не являетесь диабетиком или младенцем и не имеете проблем с щитовидной железой или желчным пузырем444546).
Полагаться только на растительную пищу как на источник получения витамина А – не совсем мудрое решение. Это является ещё одной причиной для включения в свой рацион питания животных продуктов и жиров. Масло и необезжиренные молочные продукты, особенно произведённые пастбищными коровами, являются отличными источниками получения витамина А так же, как и рыбий жир. Витамин А важен для нашего рациона питания, так как позволяет организму использовать белки и микроэлементы, улучшает зрение, повышает иммунитет, поддерживает репродуктивную систему организма и борется с инфекциями4748. Как и в случае c витамином D, доктор Прайс обнаружил, что рацион здоровых первобытных людей содержал значительное количество витамина А, еще раз подчеркивая огромную человеческую потребность в этом питательном веществе для поддержания оптимального здоровья своего организма и организмов будущих поколений.
Миф 5. Мясоедение является причиной возникновения остеопороза, болезни почек и рака
Зачастую веганы и вегетарианцы пытаются запугать людей для того, чтобы те избегали употребления животных продуктов и жиров, и утверждают, что вегетарианский рацион питания обеспечивает защиту от определенных хронических заболеваний, таких как остеопороз, болезнь почек и рак. Однако подобные утверждения трудно согласовать с историческими и антропологическими фактами. Все упомянутые заболевания впервые появились в двадцатом веке, хотя люди едят мясо и животные жиры в течение многих тысячелетий. Далее, как показало исследование доктора Прайса, во всем мире было несколько коренных народов (эскимосы, масаи, швейцарцы и др.), традиционный рацион которых был очень богат на продукты животного происхождения, но которые тем не менее не страдали от вышеупомянутых болезней. Независимые исследования доктора Джорджа Манна, проведенные спустя много лет после исследований доктора Прайса, подтвердили тот факт, что народ масаи, являвшийся исключительными мясоедами, почти не страдал от хронических заболеваний4950. Это доказывает, что помимо продуктов животного происхождения существует много других факторов, влияющих на возникновение данных заболеваний.
Несколько исследований предположительно показали, что потребление мяса является причиной различных заболеваний, но подобные исследования, честно говоря, не показывают таких вещей, которые будут представлены в дальнейшем обсуждении.
Остеопороз
Исследования доктора Герты Спенсер по остеопорозу и потреблению белка отчетливо показали, что потребление белка в виде натурального мяса не влияет на плотность костей. Исследования, которые якобы доказали, что чрезмерное потребление белка равно большой потере костной массы, проводились не с использованием натурального мяса, а с фракционированными белковыми порошками и изолированными аминокислотами515253. Недавние исследования также показали, что увеличение потребления животного белка способствует повышению плотности костной ткани у мужчин и женщин545556. Однако, учёные, изучавшие вегетарианский и веганский рационы питания, выявили у женщин, придерживающихся данных диет, склонность к остеопорозу5758.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
Примечания
1
Fallon S., Enig M. G. Nourishing Traditions: The Cookbook That Challenges Politically Correct Nutrition and The.. – Promotion Pub., 2000, 5.
2
Breeds of Livestock – Oklahoma State University.
3
Breeds of Livestock – Oklahoma State University.
4
Bender W., Smith M. Population food and nutrition //Population Bulletin (Washington). – 1997. – Т. 51. – №. 4. – С. 1—48.
5
MICHAEL CHATHAM. Could Veganism End World Hunger? 2014.
6
Purdey M. The Vegan Ecological Wasteland //Journal of the Price-Pottenger Nutrition Foundation [hereafter referred to as Jnl of PPNF], Winter. – 1998.
7
Audette R. V., Gilchrist T. Neander-thin: A Caveman’s Guide to Nutrition. – Paleolithic Press, 1996.
8
Fallon S., Enig M. G. Nourishing Traditions: The Cookbook That Challenges Politically Correct Nutrition and The.. – Promotion Pub., 2000, 6.
9
Purdey M. The Vegan Ecological Wasteland //Journal of the Price-Pottenger Nutrition Foundation [hereafter referred to as Jnl of PPNF], Winter. – 1998.
10
Purdey M. The Vegan Ecological Wasteland //Journal of the Price-Pottenger Nutrition Foundation [hereafter referred to as Jnl of PPNF], Winter. – 1998. MLA
11
Dunne L. Nutrition Almanac, 31; (b) J Groff and S Gropper //Advanced Nutrition and Human Metabolism, Third Edition. (Wadsworth/Thomson Learning. – 1999. – Т. 298, 32—33.
12
Rauma A. L. et al. Vitamin B-12 status of long-term adherents of a strict uncooked vegan diet (» living food diet») is compromised //The Journal of nutrition. – 1995. – Т. 125. – №. 10. – С. 2511.
13
Crane M. G. et al. Vitamin B12 Studies in Toal Vegetarians (Vegans) //Journal of Nutritional Medicine. – 1994. – Т. 4. – №. 4. – С. 419—430.
14
Chanarin I. et al. Megaloblastic anaemia in a vegetarian Hindu community //The Lancet. – 1985. – Т. 326. – №. 8465. – С. 1168—1172.
15
Donaldson M. S. Metabolic vitamin B12 status on a mostly raw vegan diet with follow-up using tablets, nutritional yeast, or probiotic supplements //Annals of nutrition and metabolism. – 2000. – Т. 44. – №. 5—6. – С. 229—234.
16
Ashkenazi S. et al. Vitamin B12 deficiency due to a strictly vegetarian diet in adolescence //Clinical pediatrics. – 1987. – Т. 26. – №. 12. – С. 662—663.
17
Cheron G. et al. Severe megaloblastic anemia in 6-month-old girl breast-fed by a vegetarian mother //Archives francaises de pediatrie. – 1989. – Т. 46. – №. 3. – С. 205—207.
18
Kühne T., Bubl R., Baumgartner R. Maternal vegan diet causing a serious infantile neurological disorder due to vitamin B 12 deficiency //European journal of pediatrics. – 1991. – Т. 150. – №. 3. – С. 205—208.
19
Wighton M. C. et al. Brain damage in infancy and dietary vitamin B12 deficiency //The Medical Journal of Australia. – 1979. – Т. 2. – №. 1. – С. 1—3.
20
Dagnelie P. C., van Staveren W. A., van den Berg H. Vitamin B-12 from algae appears not to be bioavailable //The American journal of clinical nutrition. – 1991. – Т. 53. – №. 3. – С. 695—697.
21
Lazarides L. Nutritional health bible. – Thorsons, 1997, 22—23.
22
Herbert V. Vitamin B-12: plant sources, requirements, and assay //The American Journal of Clinical Nutrition. – 1988. – Т. 48. – №. 3. – С. 852-858-8.
23
Baille I. E. The first international congress on vegetarian nutrition //J Appl Nutr. – 1987. – Т. 39. – С. 97—105 —105.
24
Smith A. K. et al. Soybeans: chemistry and technology. – Avi Pub. Co., 1972, 184—188.
25
Dunne L. Nutrition Almanac, 31; (b) J Groff and S Gropper //Advanced Nutrition and Human Metabolism, Third Edition. (Wadsworth/Thomson Learning. – 1999. – Т. 298, 22—23.
26
Abrams Jr H. L. Vegetarianism: An anthropological/nutritional evaluation //Journal of applied nutrition. – 1980, 32:2:53—87.
27
Ruys J., Hickie J. B. Serum cholesterol and triglyceride levels in Australian adolescent vegetarians //British medical journal. – 1976. – Т. 2. – №. 6027. – С. 87.
28
Price W. A., Nguyen T. Nutrition and physical degeneration: a comparison of primitive and modern diets and their effects. – EnCognitive. com, 2016.
